Glutenul este o proteină naturală care se găsește în anumite cereale și este responsabil pentru textura elastică a aluatului. Este un subiect intens discutat în lumea nutriției, mai ales datorită impactului său asupra sănătății unor persoane. Dacă te-ai întrebat ce este glutenul și în ce alimente îl poți găsi, iată răspunsurile.
Ce este glutenul?
Glutenul este o combinație de două proteine principale, gliadina și glutenina, care se găsesc în semințele cerealelor precum grâul, orzul și secara. Acesta are un rol important în procesul de coacere, contribuind la elasticitatea aluatului și ajutându-l să își păstreze forma și să crească.
Deși majoritatea oamenilor pot consuma gluten fără probleme, există persoane care sunt sensibile la această proteină sau care suferă de afecțiuni specifice, precum boala celiacă sau sensibilitatea non-celiacă la gluten.
În ce alimente se găsește glutenul?
Glutenul este prezent într-o varietate de alimente care conțin cereale ce îl produc. Printre cele mai comune surse de gluten se numără:
Grâul și produsele din grâu
- Pâine, chifle, croissante și alte produse de panificație.
- Paste și tăiței din grâu.
- Făină de grâu, inclusiv cea utilizată pentru gătit și coacere.
- Prăjituri, biscuiți, brioșe și alte deserturi preparate cu făină de grâu.
- Pizza (aluatul tradițional conține gluten).
Orzul
- Bere (unele sortimente tradiționale sunt obținute din orz maltificat).
- Cerealele pentru micul dejun care conțin orz.
- Supe sau sosuri îngroșate cu malț de orz.
Secara
- Pâinea de secară.
- Crackerii sau produsele de panificație care combină grâul și secara.
Ovăzul (în unele cazuri)
Deși ovăzul în sine nu conține gluten, acesta poate fi contaminat cu gluten în timpul procesării în aceleași fabrici ca și grâul, orzul sau secara. Dacă ești sensibil la gluten, caută ovăz etichetat „fără gluten”.
Produse procesate
- Sosuri și condimente (unele sosuri de soia, dressinguri pentru salate sau supe concentrate conțin gluten ca agent de îngroșare).
- Alimente congelate, cum ar fi șnițelele sau preparatele semi-gătite.
- Snacks-uri precum chips-uri aromatizate sau biscuiți sărați.
Cine trebuie să evite glutenul?
Persoanele cu boala celiacă
Boala celiacă este o afecțiune autoimună în care glutenul declanșează o reacție imună care afectează mucoasa intestinului subțire. Aceasta poate duce la probleme de absorbție a nutrienților și simptome precum dureri abdominale, diaree, oboseală sau scădere în greutate.
Persoanele cu sensibilitate non-celiacă la gluten
Acestea experimentează simptome similare cu cele ale bolii celiace (balonare, dureri abdominale, oboseală), dar fără a avea leziuni intestinale detectabile.
Persoanele cu alergie la grâu
În acest caz, sistemul imunitar reacționează specific la proteinele din grâu, inclusiv la gluten, provocând reacții alergice.
Cum recunoști alimentele fără gluten?
Pentru persoanele care trebuie să evite glutenul, este important să citească etichetele alimentare. Alimentele etichetate „fără gluten” sunt sigure pentru consum. De asemenea, multe alimente sunt în mod natural fără gluten, cum ar fi:
- Fructele și legumele proaspete.
- Carnea, peștele și ouăle (neprocesate).
- Leguminoasele (fasole, linte, năut).
- Nucile, semințele și cerealele precum quinoa, orezul și hrișca.
Adoptarea unei diete fără gluten nu este necesară pentru toată lumea, dar pentru cei afectați, poate face o diferență semnificativă în sănătate și calitatea vieții.
